Бизнес Отдых, путешествия, туризм
Отдых, путешествия, туризм
 
отдых, путешествия, туризм Вход на сайт (регистрация)
отдых, путешествия, туризм Ваша персональная страница
отдых, путешествия, туризм Отзывы путешественников
Билет на автобус. Европа
отдых, путешествия, туризм Билет на самолет онлайн
отдых, путешествия, туризм Расписание поездов
отдых, путешествия, туризм Забронируйте гостиницу
Отдых и путешествия Контакты Поиск
Новости | Статьи | Объявления | Каталог | Контакты | Реклама | Поиск | Форум
     Избранные расписания
Киев пассажирский. Расписание поездов
Расписание автобусов Крым



     Новости
Новости
Новости компаний

     Каталог
Гостиницы
Гостиницы Киев
Гостиницы Донецк
Гостиницы Львов
Гостиницы Харьков

     Наши туры
Турне в Прагу
Три столицы
По Львову 1 день
По Львову 2 дня
В Закарпатье

     Популярное
Автобус Киев-Ялта

     Статьи
Путевые заметки
Пестрый мир
Советы бывалых
Экстрим

     Реклама

     На заметку
Страны мира
Разговорники
Погода

     Партнеры
Сайты-партнеры

Отдых, путешествия, туризм – статьи

Как уберечь себя от обмана в крымских ресторанах

Как уберечь себя от обмана в крымских ресторанах


Сегодня в Крыму работают около 4 тысяч ресторанов, кафе и баров, что превышает нормативы количества предприятий розничной торговли почти на 35%.

Но несмотря на это, их численность продолжает неумолимо расти: только за последние месяцы на полуострове открылись еще около 100 подобных заведений. Однако меню и качество обслуживания в них оставляют желать лучшего.

В рестораторы пойду…

За последние 10 лет с крымчанами произошли заметные метаморфозы: чуть ли не каждый третий житель полуострова ушел с государственного попечения на вольные хлеба и обзавелся собственным бизнесом. Сколотив начальный капитал, наиболее предприимчивые начали вкладывать деньги в прибыльные дела. Одним из таковых оказался ресторанный бизнес — востребованный, почти как стоматология.

В середине 90-х, когда, собственно, и начал развиваться частный ресторанный бизнес, многие отечественные предприниматели, прекрасно понимая его выгоды, все же не могли обеспечить высокий уровень работы ресторана. Достаточно вспомнить изогнутые ложки и отбитые ручки на чашках, чтобы их не воровали, да и грубость обслуживающего персонала с голодными глазами и вороватого. Сказалось еще и неспокойное время: обычно в ресторанах в 90-х годах собирались на сходки и разборки вооруженные братки, после чего заведение превращалось в настоящее поле битвы, и привести его в порядок было достаточно сложно.


А мы начнем по-новому

Однако все течет, все изменяется. В новом веке началась у ресторанного бизнеса вторая жизнь. Его бурное развитие в Украине и в Крыму стало заметно не только профессионалам, но и обывателям. На сегодняшний день, по информации зампредседателя Рескома по торговле Ольги Тернавской, численность подобных увеселительных заведений неумолимо растет: только за последние 9 месяцев на полуострове открыты около 100 ресторанов, кафе, баров. Всего в Крыму около 4 тысяч предприятий общепита, при этом их количество превышает нормативы предприятий розничной торговли на 34,6%.

Такое количество заведений общественного питания и разнообразие форматов дает крымскому потребителю возможность выбора. Поэтому и борьба за своего клиента среди рестораторов разыгралась нешуточная. В дело идут и высокий профессионализм персонала, и новые интерьеры, и сложные пиар-технологии. Все это, конечно же, вылетает в копеечку. Но игра, как говорится, стоит свеч, потому что все затраты — налоги, коммунальные платежи, зарплата персонала, продукты, мебель, посуда и прочее — включаются в стоимость ресторанных услуг. Именно поэтому рестораторы накручивают нереальные наценки: до 100 — 200% в зависимости от уровня заведения (а в курортный период в меню страшно смотреть). И никакой тебе совдеповской калькуляции, когда сначала высчитывалась себестоимость блюда, а уже потом плюсовались оплата работы поваров, затраты на электроэнергию, ремонт оборудования и другие издержки.

В наше время ни одна инстанция не может проконтролировать все эти показатели и выявить, какой процент в действительности должна составлять наценка. Ценообразование — это чисто хозяйственная деятельность предприятия, и в нее имеют право вмешиваться только правоохранительные органы, и то в случае нарушений.

И вот итог: по статистике, оборот ресторанного хозяйства и подобных ему малых форм предприятий розничной торговли Украины за последние два месяца по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года увеличился на 3,7% и составил почти 4 млрд. грн. За год эта сумма достигает приблизительно 50 млрд. грн.


Кадры решают все

Крымчан, которые не могут себе позволить обедать в элитных ресторанах с 200-процентной накруткой, должно утешить то, что 10% от выручки… ворует обслуживающий персонал. Получается, что в год украинские управляющие, бармены и официанты крадут около 5 миллиардов гривен! Однако не спешите радоваться этой предприимчивости: часть этой суммы они присваивают, обманывая клиентов.

Вряд ли коллеги по кухне будут благодарны информатору «1К» — владелице одного из крымских ресторанов Виктории И. за ее откровенность. Специально для наших читателей она открывает секреты нечистых на руку официантов и барменов.

Как оказалось, самый распространенный способ обмана — недолив и недовес при помощи льда. Поэтому всегда смотрите, если ли среди ингредиентов лед. Если нет, то приносить его должны либо в отдельной посуде, либо наливать напитки в стаканы большего объема. Например, хотите напиток со льдом. В меню указан объем порции — 200 мл. Тогда напиток должны принести в бокале объемом 300 мл. Иначе реальный недолив на каждой порции составит порядка 80 мл. В отличие от «копеечных» соков, коктейли, в рецептуре которых значится лед, помогают барменам неплохо подзаработать.

Причем здесь в ход идет не только лед, но и кока-кола, дешевые ликеры и даже паленая водка. Ею же разбавляют и заказанные вами, к примеру, 200 граммов коньяка в графинчике. И это еще в лучшем случае. По словам Виктории И., некоторые бармены вообще изготавливают зелье собственноручно: водка, черный хлеб, чай, перец — и коньяк готов! Поэтому если хотите выпить — заказывайте спиртное в закупоренных бутылках. Кстати, то же касается и пива: разливное, как правило, взбивают блендером, чтобы пенка была повыше, а пива поменьше.

Второе золотое дно поваров и официантов — банкеты. Здесь прибыль получают натурпродуктом — до 50% того, что должно было появиться на столах, уходит в домашние холодильники персонала. Самые распространенные способы следующие: салаты складывают в один большой салатник. Определить, сколько там порций — 9 или 6, невозможно. Выход: попросить все банкетные блюда разложить по тарелкам. Там недовес в 30 — 50 граммов в порции очень хорошо заметен. То же касается и напитков, которые разливаются по кувшинам. В каждый можно недолить 70 — 150 миллилитров. Таких кувшинов на столах десятки. В итоге с одной свадьбы персонал может обеспечить себя алкоголем к новогоднему застолью. Выход: дотошно контролировать процесс накрывания столов и до начала застолья все пересчитать. А главное — предупредить об этом работников ресторана.

Но, пожалуй, самое противное, что в некоторых ресторанах, не дорожащих репутацией, кормят и поят клиентов… объедками. Недоеденные овощи идут в салаты, оставшиеся мясные и сырные нарезки упаковываются в пакеты и ждут очередного заказчика, впрочем, как и оливки вместе с недоеденным мясом. Нередки и случаи, когда при приготовлении дорогостоящих фирменных блюд оливковое масло заменяют подсолнечным, а тот же сыр «Москорпоне» — «Дружбой». К сожалению, здесь распознать обман могут только придирчивые гурманы.

Да и с чеками нас иногда надувают. Видят, что клиент немного захмелел, — и приписывают отмороженные официанты лишние 50 гривен. Поэтому проверяйте деньги, не отходя от кассы. А еще: будьте солидарны друг с другом и доедайте заказанное до конца — это большая вероятность того, что ваши объедки никому не достанутся. В крайнем случае, будьте верны национальной традиции — что не съем, то понадкусываю. А лед пусть жуют официанты. Вместо чаевых.


Юлия Исрафилова

Первая Крымская




Реклама:
Книги купить. Интернет магазин
Билеты на автобус Европа
Хворостовский. Крутой. Касса: дмитрий хворостовский и игорь крутой.


Отдых, путешествия, туризм. AVM Travel. Туры, расписания, билеты

  
 
    
Опубликовано: 2007/6/16 12:31:30 | Прочтений: 5857   

Родственные ссылки
» Другие статьи раздела Советы бывалых

Самое читаемое из раздела Советы бывалых:
» Как самому организовать турпоездку и сэкономить на этом кучу денег?
» В конце лета экскурсионные туры дешевеют наполовину
» Без посредников. Как сэкономить в отпуске
» Как уберечь себя от обмана в крымских ресторанах
» Финансовый кризис – на чем экономить туристу

Последнее из раздела Советы бывалых:
» ТОП-10 ошибок неопытных туристов
» Без посредников. Как сэкономить в отпуске
» Как самому организовать турпоездку и сэкономить на этом кучу денег?
» Финансовый кризис – на чем экономить туристу
» В конце лета экскурсионные туры дешевеют наполовину

¤ Перевести в страницу для печати
¤ Послать ссылку на статью



Билет на автобус


Реклама:

 
Новости | Статьи | Объявления | Каталог | Контакты | Реклама | Поиск | Форум
Отдых и путешествия. Информационный сервер
Новости Украины. Украина сегодня Украинские автобусные маршруты Интернет реклама AdverMAN Издательство AdverMAN
www.medexpert.org.ua Design, publishing, layout services - Publisher. AdverMAN AdverMAN network Транспортный сервер META - Украина. Украинская поисковая система Аренда автобусов. Трансферы Администрирование и продвижение сайтов
Туристический рейтинг. Отдых в Крыму летом и зимой от Infotravel.com.ua. Гостиницы, санатории, пансионаты, частные коттеджи и виллы в Крыму. Каталог сайтов, с которым Ваш отдых в Крыму станет сказкой.
Отдых, путешествия, туризм. Новости туризма. Туроператоры, турфирмы, туры. Отпуск. Отзывы.
Расписание поездов. Билеты на поезд. Расписание самолетов. Билеты на самолет, авиабилеты. Расписание автобусов. Билеты на автобус. Информационный сервер.
Тур, туро. Чешский разговорник для туристов. Экскурсии по Львову. Поездка в Прагу


Создание и поддержка сайта – AdverMAN